Deux élèves du lycée Camille Claudel présentent le concours “Saveurs Durables 2024, pour les lycées et CFA hôteliers”…
Leslie Baloche en 1HRB pour la Commercialisation & Services en Restauration
Noa Colomb en THRA pour la cuisine
Ils sont coachés par leurs professeurs Mr Nicolas Lacombe pour le restaurant et Mme Cindy Moreno pour la cuisine.
Le concours Saveurs Durables est organisé par l’association Bon pour le Climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques responsables par la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation de plus de végétal de saison si possible issu de l’agroécologie locale.
Le concours Saveurs Durables sensibilise aux enjeux d’une restauration durable, valorise la créativité des jeunes ainsi que la collaboration entre cuisine et salle.
Pour l’édition 2024, le thème est :
Algues, Fleurs & Champignons pour le plat et la Poire sera mise à l’honneur pour le dessert.
En ce qui concerne la salle la décoration devra mettre en valeur le thème.
Le jury sera présidé par Rémy Giraud, qui a été doublement étoilé, du Domaine des Hauts de Loire**, Onzain (41).
Détails :
– Un gros légumes à découper devant les clients, mis en valeur avec les algues, fleurs et champignons pour le plat,
– La poire, pour le dessert, avec un biscuit à base de légumineuses et une sauce coulis
– Une mise en place est à réalisée avec sa décoration en accord avec le thème.
– Une boisson crée pour accompagner le plat et ou le dessert
– Une argumentation commerciale de leur produits en veillant à l’impact écologique et éthique, notamment le poids carbone (eq CO2 de 1700 g maximum pour les 2 plats)…Leslie et Noa se sont présentés et ont parlé de leurs créations dans une capsule vidéo n’excédant pas 2 min, en vue d’être sélectionné pour ce concours, qui se déroulera le 19 mas 2024 à Gentilly.
Ils ont également planté un petit noyer, qui sera capable dans le futur d’absorber de 10 à 24kg de CO2 par an et de produire peut-être des fruits utilisables au restaurant…
On croise les doigts !
Nicolas Lacombe, professeur de restaurant
La sélection nationale :
Suite à la commission du Jury ayant eu lieu ce jour de 16h30 à 18h00, après études des dossiers des 9 équipes sélectionnées pour cette phase de sélection, les 6 équipes retenues pour venir disputer la finale au LYCÉE VAL-de-BIÈVRE le mardi 19 Mars prochain sont :
-LYCÉE CAMILLE CLAUDEL DE MANTES LA VILLE
-ÉCOLE CASTEL DIJON
-FERRANDI PARIS
-CAMPUS DU LAC BORDEAUX
-LYCÉE VAL DE BIÈVRE
-LYCÉE HÔTELIER DE TOULOUSE
